تغيير سفره غذاي ايرانيان آفاتي را به همراه داشته است

ارسال در: 1389/07/21-16:26

رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران گفت: سفره غذايي ايرانيان تغيير پيدا كرده و در نتيجه عادات غذايي نيز تغيير پيدا كرده است كه اين مسئله آفاتي را براي سلامت مردم به همراه داشته است.

آپارتمان نشيني از جمله تغييرات وسيعي است كه در جوامع شهري صورت گرفته، گر چه بيشتر اين تغييرات در راستاي رفاه بيشتر مردم و خانواه‌ها صورت گرفته اما تغييرات هميشه آفاتي در پي خواهد داشت.

محمود اطروشي، رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس درباره تغييرات غذايي از گذشته تا حال گفت: يكي از اين تغييرات كه در سال‌هاي گذشته صورت گرفته تغيير در سفره غذايي و در نتيجه تغيير عادات غذايي مردم است.

وي افزود: با وجود تغييرات مثبتي كه در سال‌هاي گذشته در سفره‌ها رخ داده است، نظير تغيير روغن خوراكي، ورود نمك يددار و غلات غني شده اما مسلماً ابعاد منفي اين تغييرات بسيار بيشتر بوده و جاي تأمل دارد.

به گفته وي افزايش روزمره شيوع بيماري‌هاي مزمني نظير ديابت، بيماري‌هاي قلبي و عروقي، پرفشاري خون، چاقي، پوكي استخوان، كم خوني، سكته‌ها و سرطان‌ها مؤيد اين مطلب است كه برخي تغيييرات منفي بوده و بر سلامت مردم تأثير مخرب داشته است.

رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران افزود: امروزه آما‌رها نشان مي‌دهند اميد به زندگي در ايرانيان افزايش پيدا كرده اما اين امر را نمي‌توان دليلي بر بهبود كامل وضع سلامت در ايران دانست، زيرا با مهار بيماري‌هاي حاد نظير سرخجه، سياه سرفه، مالاريا اين ميانگين اميد به زندگي در ايران افزايش پيدا كرده و نمي‌توان اين مسئله را كتمان كرد كه ميزان بيماري‌هاي مزمن در خانواده‌ها نسبت به گذشته افزايش پيدا كرده و كمتر خانواده شهري را مي‌توان پيدا كرد كه حداقل يكي از بيماري‌هاي نامبرده شده را تجربه نكرده باشد.

اطروشي گفت: وجود اين بيماري‌ها گر چه مانند بيماري‌هاي حاد موجب مرگ زودرس نمي‌شود اما باعث ايجاد يك زندگي پر درد و رنج شده كه من آن را به مرگ خاموش تشبيه مي‌كنم.

وي افزود: شايد نتوان تغيير در عادات غذايي و سفره خانواده‌ها را تنها علت افزايش شيوع بيماري‌هاي مزمن دانست و فاكتور‌هاي ديگري نظير افزايش استرس‌ها، آلودگي هوا و كاهش فعاليت نيز موثر باشند، اما مي‌توان تغذيه را جزء يكي از اصلي‌ترين اركان سلامت يك فرد دانست و اين افزايش شيوع بيماري‌هاي مزمن را در تغيير عادات صحيح غذايي گذشته جست‌وجو كرد.

رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران اضافه كرد: در گذشته معمولاً خانواده‌ها از تمام گروه‌هاي غذايي در سر سفره استفاده مي‌كردند به عنوان مثال سبزي خوردن، پياز، سير، ماست، دوغ، گوجه و خيار حلقه شده يا سالاد فصل و حتي برخي ميوه‌هاي فصل نظير انگور و انار جزيي از ملزومات هر سفره بود و در كنار غذاهاي اصلي سرو مي‌شد كه اين امر هم باعث تأمين تمام مواد غذايي مورد نياز بدن فرد از تمام گروه‌ها مي‌شد و هم اين تنوع غذا و رنگ مانع از پرخوري فرد از يك نوع غذا و در نهايت چاقي و ايجاد بيماري مي‌شد.

اطروشي گفت: در حالي كه امروزه به دلايل مختلف نظير اشتغال و بي‌حوصلگي مادر، تغيير نگرش افراد به غذا خوردن به عنوان رفع تكليف و گرسنگي و نه لذت بردن از غذا باعث شده تا خيلي از موارد فوق از سفره‌ها حذف شده و جاي خود را به غذاهاي آماده و كم تنوع يا صرفاً يك نوع غذاي اصلي با نوشابه داده است.

وي ادامه داد: اين امر موجب مي‌شود فقط سيري شكمي و در نتيجه حجم بالاي غذاي ورودي به معده رخ دهد و سيري سلولي صورت نمي‌پذيرد زيرا سلول‌ها نياز به ويتامين‌ها، پروتئين‌ها، مينرال‌ها، اسيدهاي چرب مختلف و متنوعي دارند و براي تأمين اين ريز مغذي‌ها بايد از تمام گروه‌هاي غذايي استفاده كرد.

وي افزود: با كمي كنجكاوي در غذاهاي گذشته هر شهر مي‌توان غذاهاي سالم و كم خرجي را پيدا كرد كه ديگر كاملاً فراموش شده‌اند. در گذشته مادران با صرف وقت و انرژي سعي مي‌كردند غذاهاي مناسب و متنوعي را شناسايي و طبخ كنند به عنوان مثال در گذشته از تمام حبوبات و غلات نظير ماش، جو، گندم يا سبزي‌ها و گياهان مختلف و متنوع در تهيه غذاها استفاده مي‌كردند كه امروزه اين مواد غذايي بسيار محدود شده و خانواده‌ها فقط از چند گروه غذايي محدود مثل لوبيا، عدس، نخود، برنج، سيب زميني در طبخ غذاي خود استفاده مي‌كنند.

رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران اضافه كرد: اگر غذاهاي مصرفي يك خانواده امروزي را در طول يك سال بخواهيم ليست كنيم بعيد است تعدادش از تعداد انگشتان 2 دست تجاوز كند.همچنين در گذشته غذاي غالب برنج نبود و از نان‌هاي سبوس دار و حبوبات بيشتر استفاده مي‌كردند.

اطروشي گفت: در گذشته بيشتر خانواده‌ها براي ميان وعده خود از مغز دانه‌ها، خشكبار، آلو خشك، انجير خشك و ميوه‌ها استفاده مي‌كردند. اين در حالي است كه امروزه خانواده‌ها از شيريني، شكلات، چيپس و پفك و ديگر تنقلات پر چرب و شور استفاده مي‌كنند.

وي گفت: اين عامل باعث افزايش وزن، فشار خون، كلسترول و ديگر ريسك فاكتورهاي بيماري زا در فرد مي‌شود در حالي كه ميان وعده‌ها در گذشته سرشار از ويتامين، مينرال، فيبر و آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي بود و در ضمن تأمين نياز بدن با تقويت سيستم ايمني بدن مانع از بروز بيماري در فرد مي‌شد.

وي افزود: تعدد رستوران‌ها و شركت‌هاي توليد كننده سوسيس و كالباس و فرآورده‌هاي مشتق از آن و حجم تبليغات وسيع پشتيبان آنها و كاهش زمان و حوصله افراد براي طبخ غذا باعث شد تا رفته رفته اين گونه غذاها كه حاوي مقادير بالاي گوشت ناخالص، روغن، افزودني‌هايي مضر نظير نيترات‌ها جاي خود را در بين خانواده‌ها باز كرده و جاي غذاهاي سالم گذشته را پر كرده است.

رئيس انجمن نوانديشان تغذيه ايران اضافه كرد: مسلم است كه استفاده مداوم از اين مواد به رغم ايجاد بيماري‌هاي مزمن مانع از رسيدن مواد مغذي مورد نياز بدن به سلول‌ها مي‌شو

منبع : خبرگزارى فارس

نظرات ارسالی:

مشارکت در بحث:

نام:

ایمیل:

متن پیام:

کد امنیتی:

تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به پورتال خبری البرز می باشد و استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است.
البرز به هیچ ارگان ،دسته ، حذب و گروهی وابسته نیست
Copyright alborznews©2010 . All Rights Reserved