هفته گذشته، شام مهمان یکی از دوستان بودیم. سر سفره غذا، یک دیس حلوای تزیین شده هم به چشم می خورد. میزبان می گفت این حلوا با حلواهایی که همیشه می خورید، متفاوت است بنابراین ما را برای امتحان طعم آن ترغیب کرد...

هرکدام، قاشقی از آن را برداشتیم اما هیچ کدام به دلیل طعم منحصربفرد حلوا، نتوانستیم به یک بار خوردن آن قناعت کنیم. میزبان می گفت این حلوا، حلوای عربی است و به دلیل شیری که دارد، طعم خاصی پیدا کرده و سپس شروع کرد به توضیح دادن درباره اینکه چطور می توان آن را پخت. این مطلب مشروح همان توضیحات است. با ما همراه شوید.

مقدار کالری

موادغذایی حلوای عربی در مجموع ۳۱۰۰کیلوکالری انرژی دارند. در صورت تقسیم حلوا به ۲۰ قاشق غذاخوری، هر قاشق ۱۵۵ کیلوکالری انرژی خواهدداشت. این مقدار کالری بسیار بالاست و در صورتی که حلوا با مغزهای بادام و پسته نیز تزیین شده باشد، به ازای هر ۸ پسته و ۵ بادام، ۴۵ کیلوکالری دیگر نیز به انرژی آن اضافه خواهد شد.

همراه این حلوا

می توانید حلوای عربی را با انواع مغزها به خصوص مغز بادام و پسته تزیین و آن را مزه دار کنید. حتی می توانید آن را در میان نان های ترد بستنی سرو کنید. نوشیدنی مناسب با این حلوا، چای سبز یا چای سیاه کمرنگ است که می توانید به عنوان میان وعده، آنها را با هم میل کنید.

طـرز تـهـیـه

ابتدا آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به صورت شربت درآید. در قابلمه ای دیگر، آرد، شیر و روغن مایع را با هم مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا مایه غلیظ شود. زعفران، گلاب و هل را نیز به شربت در حال جوش بیفزایید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. در مرحله بعد، شربت را سریع روی مخلوط بریزید و هم بزنید. دوباره مخلوط را روی حرارت بگذارید تا سفت و شکلاتی رنگ شود. به این ترتیب حلوای عربی شما آماده خوردن است.

مـواد لازم

آرد سفید/۲لیوان/۳۶۰کیلوکالری

شکر/۲لیوان/۸۰۰کیلوکالری

روغن کانولا/۱لیوان/۱۸۰۰کیلوکالری

شیر/۲لیوان/۱۵۰کیلوکالری

آب/۵لیوان/۰کیلوکالری

زعفران ساییده شده/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

هل ساییده شده/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

گلاب/نصف استکان/۰کیلوکالری

پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

۹ راز حلوا

حلوا از جمله خوراکی های سنتی و شیرین ایرانی است که تنوع بسیاری دارد مثلا حلوایی به نام «حلوای به» در نقاط مرکزی ایران تهیه می شود و در مناطق شمالی کشور «حلوای گل محمدی» می پزند. در ضمن، «حلوای هویج» و «حلوای عسلی» نیز تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. برای پخت حلوای معمولی باید چند نکته را در نظر گرفت:

۱. بهتر است آردی که برای تهیه حلوا استفاده می کنید، آرد شیرینی پزی باشد. برخی افراد آرد سنگک را برای تهیه حلوا استفاده می کنند ولی اگر بخواهیم رنگ حلوا قهوه ای تیره باشد، می توان از این آرد استفاده کرد، اما برای تهیه حلوا با رنگ قهوه ای نسبتا روشن باید آرد شیرینی پزی را به کار برد.

۲. آرد نباید بوی کهنگی بدهد و باید تازه باشد زیرا این موضوع در طعم حلوای تهیه شده بسیار موثر است و اثر منفی دارد.

۳. برای آنکه بافت حلوا یکنواخت باشد، بهتر است آرد را الک کنید در این صورت از گلوله شدن آن تاحدودی پیشگیری خواهد شد، اما اگر حلوا، گلوله گلوله شد، بهتر است به آن کمی آب سرد بیفزایید و با قاشق هم بزنید.

۴. قابلمه مناسب برای تهیه حلوا، قابلمه مسی است. بهتر است حلوا را با قاشق چوبی هم بزنید.

۵. زعفرانی که به حلوا اضافه می کنید، باید از قبل دم کشیدن باشد و در مراحل پایانی اضافه شود تا عطر و بوی خود را حفظ کند.

۶. می توانید به عنوان شیرین کننده، به جای شکر به حلوای عربی، شکر قهوه ای یا عسل اضافه کنید البته با افزودن شکر قهوه ای رنگ حلوا به قهوه ای تیره تغییر می کند.

۷. هرگز از روغن جامد استفاده نکنید زیرا در صورت سرد شدن، حلوا ظاهر مناسبی پیدا نخواهدکرد. به همین دلیل در حلوا روغن مایع، آن هم از نوع کانولا بریزید.

۸. در صورتی که یکی از اعضای خانواده تان به آرد گندم حساسیت دارد، می توانید در حلوا آرد برنج بریزید اما افزودن آرد ذرت را توصیه نمی کنیم.

۹. برای تزیین حلوا می توانید از خلال بادام و پسته استفاده کنید و هرگز پودر نارگیل را به کار نبرید.

اگر دیابت دارید

باید بدانید حلوا جزو خوراکی های پرکالری است. به همین دلیل حداکثر یک قاشق غذاخوری از آن را میل کنید. البته بهتر است این حلوا را با یک فنجان چای سبز بخورید و از افزودن کره به آن (برای هر چه خوشمزه تر کردن حلوا) خودداری کنید. در ضمن، بهتر است حلوایی که می خورید با کمترین مقدار مغزها باشد زیرا این مغزها، خود کالری دارند و میزان انرژی دریافتی تان را بالا خواهند برد.

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است آرد سبوس دار یا آرد سنگک برای تهیه حلوا استفاده کنید. برای شیرین کردن حلوا نیز از شکر قهوه ای استفاده کنید و در مصرف آن نیز زیاده روی نکنید. یکی از مواردی که افراد مبتلا به دیابت نوع دوم باید در نظر بگیرند، این است که بیش از مقدار مورد نیازشان انرژی دریافت نکنند و خوراکی های پرکالری نخورند. چون مانع تنظیم قندخونشان خواهد شد.

اگر چربی خون دارید

هرگز از روغن جامد و کره برای تهیه حلوا استفاده نکنید زیرا مصرف این روغن ها احتمال بالاتر رفتن چربی خونتان را افزایش خواهد داد. در ضمن، حلوا را با انواع مغزها مانند گردو و بادام تزیین کنید زیرا دارای اسیدهای چربی هستند که دریافتشان به تنظیم چربی خون کمک خواهد کرد.