Alborz-01.png
alborz-popel.jpg
هشدار درباره قاتل شیرین
ارسال در: 1392/11/24-09:11
«مواد قندی و کالری بالای موجود در محصولات قنادی، می توانند باعث ابتلا به چاقی و اضافه وزن بشوند و روغن های نامناسب موجود در آنها هم می توانند ابتلا به دیابت، ناراحتی های قلبی و حتی انواع سرطان ها را در درازمدت در پی داشته باشند.»...

«مواد قندی و کالری بالای موجود در محصولات قنادی، می توانند باعث ابتلا به چاقی و اضافه وزن بشوند و روغن های نامناسب موجود در آنها هم می توانند ابتلا به دیابت، ناراحتی های قلبی و حتی انواع سرطان ها را در درازمدت در پی داشته باشند.»...

این جمله را دکتر مجید حاجی فرجی، رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور درباره انواع محصولات قنادی مانند کیک، کلوچه و بیسکویت می گوید. اما منظور از «روغن های نامناسب موجود در این محصولات» چیست؟ در «دید بان تغذیه» این هفته به بررسی آن پرداخته ایم.

آیا درست است که از روغن هایی با میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانس بالا برای تولید محصولات قنادی استفاده می شود؟

بله. به طور کلی در صنایع فرآوری شده و تولیدی انواع کیک، کلوچه، بیسکویت و تمام محصولات قنادی از روغن های هیدروژنه استفاده می شود.

چرا؟

چون تولیدکننده ها مجبور هستند به خاطر ایجاد بافت مناسب در محصولات خود، از روغن های جامد و هیدروژنه که میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع آنها بسیار بالا است، استفاده کنند.

میزان اسیدهای چرب این روغن ها چقدر بالاست؟

معمولا این روغن های هیدروژنه بالای ۲۰ درصد اسید چرب ترانس دارند. در مواردی ممکن است میزان چربی ترانس این روغن ها به ۵۰ درصد هم برسد. این مساله امری کاملا واضح برای تمام مسئولان بهداشتی، نظارتی و تولیدکنندگان محصولات قنادی است. وقتی بدانیم، حد استاندارد اسیدهای چرب ترانس در کشور ما، برای روغن های خوراکی زیر ۵ درصد و در دنیا، زیر ۱ درصد یا حتی صفر تعیین شده است، بیشتر می توانیم این بالابودن چربی ترانس کیک، کلوچه یا بیسکویت ها را متوجه شویم.

آیا روغن های هیدروژنه و تقریبا ناسالم، در بیسکویت های مخصوص کودکان هم به کار برده می شوند؟

متاسفانه بله. برخی از مادرها عادت دارند برای بچه های زیر ۲ سال خود، بیسکویت های خاص و خشکی را با شیر، مخلوط و نرم کنند و به آنها بدهند. بهتر است بدانید انواع بیسکویت دارای قند بالا و اسیدهای چرب ترانس و اشباع فراوانی هستند و به همین خاطر هم مصرف آنها برای شیرخواران و نوزادان ممنوع است.

یعنی بعد از ۲ سالگی می توانند محصولات قنادی را استفاده بکنند؟

با ایجاد محدودیت هایی بله. بچه های زیر ۵ سال در سن رشد هستند و باید با مواد مغذی، تغذیه شوند و کیک و بیسکویت در رژیم غذایی آنها محدود بشود. محصولات قنادی نباید به عنوان جایزه به کودکان داده شوند یا جای میان وعده های سالم آنها را بگیرد. از طرف دیگر، بچه های در سن دبستان و بالاتر هم در معرض ابتلا به چاقی و عوارض ناشی از آن قرار دارند، بنابراین محصولات پرکالری مانند کیک و بیسکویت باید با تنوع و حداکثر هفته ای ۲ بار در اختیار آنها قرار بگیرد. حواستان باشد ما هیچ گاه محدودیت مطلق ایجاد نمی کنیم و فقط می گوییم ایجاد کنترل و تعادل در مصرف خوراکی های مختلف.

برخی از افراد مبتلا به دیابت یا آنهایی که رژیم لاغری دارند، خودشان را به مصرف روزانه بیسکویت های سبوس دار عادت داده اند. آیا این بیسکویت ها هم مانند سایر محصولات قنادی، مشکلات مربوط به روغن های هیدروژنه را دارند؟

بله. این نکته بسیار مهم و جدی است. متاسفانه باور غلطی که در جامعه ما ایجاد شده، این است که مصرف بدون محدودیت و روزانه بیسکویت های سبوس دار، اشکالی ندارد. این در حالی است که انواع بیسکویت دارای مواد قندی شیرین کننده هستند، انرژی بالایی به دلیل وجود آرد گندم یا ترکیب آرد گندم با سایر آردها دارند و عاری از روغن های هیدروژنه هم نیستند. البته ما منکر این مساله نمی شویم که سبوس موجود در بیسکویت های سبوس دار، جزو مواد خوب آنها و برای سیستم گوارشی ما مفید هستند اما این بدان معنا نیست که بیسکویت های سبوس دار می توانند به عنوان میان وعده یا خوراک ثابت روزانه برای افراد مختلف به خصوص دیابتی ها و افراد دارای اضافه وزن باشند. اتفاقا، بیماران دیابتی باید بدانند نمی توانند از انواع بیسکویت سبوس دار یا فاقد سبوس بدون هیچ محدودیتی استفاده کنند.

خطر، ایرانی و خارجی ندارد!

آیا فقط در محصولات قنادی کشور ما، استفاده از روغن های هیدروژنه رایج است یا این اتفاق در تمام دنیا می افتد؟

متاسفانه، این اتفاقی است که در تمام دنیا برای تولید محصولات قنادی می افتد. همانطور که اشاره شد، تولیدکننده برای ایجاد بافتی مناسب در محصول خود، مجبور به استفاده از چنین روغن هایی است. با این حساب، شما چه یک کلوچه یا بیسکویت ایرانی بخرید و چه خارجی اش، باید بدانید که هر دو این محصولات از نظر سلامت روغن به کار رفته در آنها، چندان قابل قبول نیستند.

پس مصرف کننده ها چه کار باید بکنند؟

از آنجا که تولیدکننده در حال حاضر راهی جز استفاده از روغن های هیدروژنه در صنایع قنادی و بیسکویت سازی ندارد و ما به دلیل رعایت اصل تنوع در محصولات غذایی، نمی توانیم صنایع تولید کیک، کلوچه و بیسکویت را تعطیل کنیم، بنابراین تنها راه حلی که برای مصرف کننده باقی می ماند، این است که آگاهانه اقدام به خرید و مصرف این محصولات بکند.

چطور؟

یعنی همان طور که متخصصان تغذیه معتقدند که اسنک های پرکالری و با ارزش تغذیه ای پایین مانند چیپس و پفک هم می توانند گاهی در برنامه غذایی افراد باشند، این را هم می گویند که محصولات قنادی مانند انواع کیک و بیسکویت هم تنها گاهی می توانند در رژیم غذایی ما جایی داشته باشند و نباید از آنها به صورت روزانه و مداوم استفاده کرد.

منبع :پورتال خبری البرز
نظرات ارسالی:
 
مشارکت در بحث:
نام:
ایمیل:
متن پیام:
کد امنیتی:


درباره ما
جستجو
پیوندها
عضویت
ورود


RSS
آب و هوا



تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به پورتال خبری البرز می باشد و استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است.
البرز به هیچ ارگان ،دسته ، حذب و گروهی وابسته نیست

Copyright alborznews©2010 . All Rights Reserved