متخصصان تغذیه در آمریكا تاكید كردند سیب زمینی و نشاسته ها بدون شك موجب افزایش وزن می شوند اما مواد غذایی با ارزش تغذیه ای مناسب مثل ماست و مغز خشكبار چون باعث می شوند كه دیرتر احساس گرسنگی كنید در نتیجه كمك می كنند كه لاغرتر بمانید. 

دكتر داریوش مظفریان از متخصصان دانشكده بهداشت عمومی هاروارد كه سرپرستی این مطالعه را برعهده داشته می گوید: منطق معمول انسان این است كه هر خوردنی به اندازه تعادل می توان خورد و با وجودی كه دائم توصیه می شود مصرف كلی كالری ها را كاهش دهید اما معمولا به اینكه این كالری ها از چه موادی تشكیل شده اند، توجهی نمی شود. بنابراین از آنجا كه ذخیره كالری تمام موادغذایی یكسان نیست پس صرف مصرف آنها به اندازه متعادل كافی نیست.

از بین تمام مواد غذایی، سیب زمینی در افزایش وزن نقش آشكار و موثری دارد به طوری كه مصرف روزانه این نشاسته پس از چهار سال موجب افزایش وزن قابل توجهی می شود.

این مطالعه نشان می دهد كه حتی سیب زمینی آب پز یا تنوری هم در افزایش وزن موثر است و ظاهرا علت آن تاثیر این خوردنی روی هورمون انسولین است.

 از طرف دیگر اضافه كردن هر نوبت خشكبار به رژیم غذایی درپیشگیری از اضافه وزن نقش دارد. ماست هم در این زمینه نقش شگفت انگیزی دارد. كسانی كه هر روز ماست می خورند طی ۴ سال می توانند حداقل ۰.۵ كیلو وزنشان را كاهش دهند. این یافته می تواند كاربردهای سیاسی، اقتصادی و بهداشتی مهمی داشته باشد.